Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 filets de truite ou de saumon (environ 120 g chacun)
- 1 chou vert
- 8 filets de bacon coupés en lamelles
- 3 échalotes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- curry ou cumin ou curcuma Préparation :
- Emincez le chou vert et les échalotes.
- Faites-les cuire dans l’huile d’olive en y ajoutant le bacon en cours de cuisson.
- Salez légèrement et poivrez.
- Faites cuire les filets de truite ou de saumon sans matière grasse (au four, au four micro-ondes, à la vapeur, à la poêle…).
- Epicez les filets selon vos goûts.
- Accompagnez ce plat de tagliatelles ou de pommes de terre à l’eau ou vapeur.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de morceaux d’agneau
• ou de mouton (gigot, épaule)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 carottes
• 3 oignons
• curry
• bouquet garni
• 200 g de riz
• sel
• raisins secs jaunes

Préparation :

• épluchez et taillez les carottes et les oignons en rondelles.
• Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans l’huile tous les morceaux d’agneau ou de mouton sur feu moyen.
• Ajoutez-y les carottes et les oignons. Recouvrez d’eau jusqu’à hauteur et fermez.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson.
• Faites cuire le riz séparément.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de choucroute cuite
• 600 g de pomme de terre
• 6 cuisses de canard
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 10 baies roses
• 1 pincée de cumin
• sel, poivre
• 1/2 bouteille de vin blanc d’Alsace ou du bouillon de volaille

Préparation :

• Faites blondir les échalotes, les gousses d’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
• Ajoutez la choucroute, les baies roses, le cumin, le laurier, le sel et poivre.
• Mélangez, mouillez avec le vin blanc.
• Disposez les cuisses de canard sur le dessus et enfournez la cocotte dans le four pendant 3/4 d’heure à 1 heure thermostat 6 (180°C).
• S’il y a trop de jus, poursuivez la cuisson sans le couvercle pendant 15 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le four position grill, afin que la peau des cuisses soit dorée.
• Accompagnez ce plat de pommes de terre.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 grosses tranches de pain
• reste de ratatouille
• 80 g de fromage : chèvre, fromage râpé, comté, roquefort
• moutarde, concentré de tomate
• salade de crudités variées : tomate, salade, carotte et céleri râpés,
• vinaigrette à l’huile de colza

PREPARATION

• Sur le pain, étalez une fine couche de moutarde et/ou concentré de tomate, ajoutez la ratatouille.
• Préchauffez le four, thermostat 7 (210°C).
• Disposez le fromage et faites griller les tartines au four.
• Servez avec les crudités variées.
• Idées recettes : n’hésitez pas à agrémenter vos tartines de chèvre avec du miel, ou vos tartines de fromage à pâte dure avec du curry, cumin, muscade ou curcuma.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 petits artichauts
• 2 coeurs de céleri
• 1/2 chou-fleur
• 8 asperges
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 4 chapeaux de champignons
• 4 petits oignons
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre
• persil, laurier, thym

PREPARATION

• Coupez les légumes, sauf les champignons, les asperges et les oignons.
• Mettez dans une casserole l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et le bouquet garni.
• Ajoutez les légumes et recouvrir d’eau bouillante.
• Laissez cuire à feu moyen 20 minutes environ.
• Egouttez les légumes, passez le liquide de cuisson et faites le réduire de moitié à feu doux.
• Mettez les légumes dans un plat à terrine et recouvrez-les de la sauce.
• Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 200 g de semoule de couscous
• 1 filet de 400 g de cabillaud
• 12 champignons de Paris
• 4 tranches d’ananas
• 1 courgette
• 1/2 paquet de coriandre
• paprika
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

PREPARATION

• Coupez le filet de cabillaud en très gros dés.
• ôtez les pieds des champignons de Paris, lavez les têtes.
• Coupez les tranches d’ananas en morceaux.
• Lavez et coupez la courgette en morceaux.
• Ciselez les feuilles de quelques brins de coriandre.
• Montez les brochettes en alternant dés de cabillaud, champignons de Paris, ananas et courgette.
• Salez et poivrez de tous côtés.
• Faites chauffer de l’eau avec le reste de la coriandre et versez-la sur la semoule avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à la recouvrir.
• Laissez gonfler pendant 10 minutes.
• Faites rapidement griller les brochettes en les retournant plusieurs fois.
• Ajoutez la coriandre ciselée dans la semoule cuite et mélangez.
• Disposez-la dans un plat.
• Dressez les brochettes dessus.
• Saupoudrez de paprika.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

• 400 à 500 g de blanc de poulet émincé
• 250 g de riz basmati
• 1 poignée de cacahuètes grillées et concassées
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 oignon finement émincé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de sauce soja douce
• 1/2 à 1 c. à café rase de sucre ou de miel
• poivre, gingembre en poudre  

PREPARATION :

• Faites griller les noix de cajou et les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
• Réservez.
• Faites cuire le poulet et l’oignon émincés dans l’huile d’olive.
• Poivrez et saupoudrez de gingembre.
• Versez de la sauce soja ainsi que le sucre ou le miel.
• Remuez et laissez cuire sur feu doux en surveillant.
• Saupoudrez de noix de cajou et de cacahuètes concassées et servez accompagné de riz basmati.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

• 4 filets de truite ou de saumon
• (environ 120 g chacun)
• 1 tomate
• 1 courgette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 2 tasses d’oignons coupés en lamelles fines
• 1 gousse d’ail

Marinade

• 2 c. à café de zeste de citron finement râpé
• 1 gousse d’ail finement hachée
• persil frais finement haché

PREPARATION :

• Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
• Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez les oignons, 1 gousse d’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la tomate et la courgette coupées en lamelles.
• Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli (brassez la préparation deux fois en cours de cuisson).
• Entre-temps, dans un petit bol, préparez la marinade : mélangez le persil, le zeste de citron et l’autre gousse d’ail.
• Réservez.
• étalez la préparation aux oignons dans un plat allant au four.
• Disposez les filets de truite sur les oignons.
• Recouvrez de la marinade.
• Faites cuire au four pendant environ 10 minutes thermostat 7 (210°C).

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

• 16 coquilles Saint-Jacques selon la grosseur
• 4 grosses tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• herbes de Provence, thym, laurier
• 1 botte de persil
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• farine

PREPARATION :

• Lavez les légumes.
• Mondez les tomates (pour cela, plongez-les dans de l’eau bouillante puis ôtez la peau, l’eau et les graines).
• Coupez-les en dés.
• Coupez le poivron en dés.
• Emincez finement l’oignon et hachez l’ail.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites suer l’oignon et l’ail, puis ajoutez les dés de tomates et de poivron.
• Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, le thym et le laurier.
• Laissez cuire doucement à couvert jusqu’à l’obtention d’une compotée.
• Farinez les coquilles Saint-Jacques.
• Au dernier moment, saisissez-les à la poêle dans 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive environ. La cuisson des coquilles est rapide, elles doivent rester légèrement crues au milieu.
• Parsemez de persil ciselé, et servez accompagné de la compotée
• provençale et éventuellement de riz basmati.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

• 4 pavés de saumon de Norvège
• 4 feuilles de bricks
• 2 poireaux
• 2 c. à soupe de crème fraîche à 15 % de MG
• huile d’olive pour les feuilles de Brick
• sel, poivre et curry

PREPARATION :

• Emincez finement les blancs de poireaux.
• Faites-les cuire à l’étouffée (sans matière grasse dans une poêle avec un couvercle) jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Salez, poivrez et épicez selon vos goûts.
• Faites cuire dans une poêle, sans matière grasse, les pavés de saumon.
• Réservez hors du feu.
• A l’aide d’un pinceau ou d’une feuille d’essuie tout, mouillez la feuille de brick avec un peu d’huile d’olive.
• Disposez au milieu de chaque feuille de Brick la fondue de poireaux puis disposez le pavé de saumon par-dessus.
• Repliez la feuille de brick sur le saumon.
• Faites colorer les croustillants au four thermostat 6-7 (180°C - 210°C).
• Servez accompagné de riz créole ou de boulgour.